Zutaten:
2 Zwiebeln
400 g Bärlauch
200 g Sahne
800 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
1,5 l Fleischbrühe
Pfeffer, Salz, Muskat
Zubereitung:
· Zwiebeln schälen und hacken
· Bärlauch putzen, Stiele entfernen, waschen und trocken schwenken, dann klein hacken und ca. 4 EL beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
· Speck in einem großen Topf auslassen, danach die Grieben mit einem Schaumlöffel aus dem Fett schöpfen und beiseite stellen.
· Zwiebeln und Bärlauch in dem Fett andünsten, Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Etwa 15 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich geworden sind.
· Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Sahne halb steif schlagen und zusammen mit dem Grieben unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
· In eine vorgewärmte Terrine geben und mit dem Rest der gehackten Bärlauchblätter bestreuen.
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