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Bärlauch Allgemein:
Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Art aus der Gattung Allium.
Er gehört zu den Lauchgewächsen und ist somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch.
Der heimische Bärlauch hat gewisse Vorteile gegenüber dem Knoblauch und anderen Heilpflanzen. Er besitzt ein breiteres therapeutisches Spektrum und seine Wirksubstanzen liegen in höheren Konzentrationen vor als bei verschiedenen anderen Heilpflanzen.
Er ist über ganz Europa verstreut sowie in Nordasien anzutreffen und wächst wild in feuchten Wäldern und Parks unter schattigen Laubbäumen.
Man kennt heute zwei Arten des Bärlauchs:
a) Allium subsp. ursinum = ursinum bedeutet „vom Bären verzehrt“
b) Allium ursinum subsp. ucrainicum, welche rauere Blattstiele hat.
Für Bären ist diese Pflanze eine erste Nahrung nach dem Winterschlaf.
Unter den zahlreichen Tieren, die den Bärlauch als Nahrung nutzen, ist insbesondere die Bärlauch-Erzschwebfliege zu nennen.
Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die seit einigen Jahren eine Renaissance erlebt. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die, frisch als Gewürz oder Gemüse in der Frühjahrsküche.
In Europa finden beim Bärlauch vorwiegend die frischen Blätter die Verwendung.
In Asien finden auch die Zwiebeln vielseitige Verwendung. Sie wird getrocknet oder in Essig eingelegt. Somit kann man ihn ganzjährig als Gesundbrunnen zur Verfügung haben.
Sein hoher Vitamin-C-Gehalt und die hohe Konzentration gesundheitsfördernder Wirksubstanzen machen den Bärlauch nicht nur als Kräuterpflanze, sondern auch als Heilmittel in der Pharmaindustrie sowie bei der Anwendung in der Medizin interessant.
Bärlauch ist eine alte Heilpflanze und war schon den Germanen und Kelten bekannt. In jungsteinzeitlichen Siedlungen des Alpenvorlandes fand man erstaunlich häufig Überreste vom Bärlauch. Die Menschen haben ihn bereits vor 5000 Jahren in der Küche verwendet.
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